Ciboulette

Cebollino, Ciboulette, Puerro-junco, Cebolleta, Cebollino francés, Ajo pardo, Ajo morisco, Ajo de España, Ajo moruno Allium schoenoprasum
Nombre científico o latino: Allium schoenoprasum
Nombre común o vulgar: Cebollino, Ciboulette, Puerro-junco, Cebolleta,
Cebollino francés, Ajo pardo, Ajo morisco, Ajo de España, Ajo moruno
- Familia: Liliaceae (Liliáceas).
- Origen: originarios de las regiones frescas del norte de Europa.
- El cebollino crece a partir de un bulbo, formando matas.
- Posee unas hojas cilíndricas y huecas semejantes a las de hierba, que
alcanzan una altura de 25 cm.
- Hojas de color verde oscuro brillante con forma de espada.
- Las flores, que salen durante uno o dos meses en pleno verano, forman
cabezuelas redondas, de color lila oscuro o rosa, muy atractivas.
- Es una planta perenne hermosa y a veces se cultiva como una planta de
bordura puesto que produce plantas parecidas al clavel silvestre.
- Los cebollinos ya eran cultivados por los chinos hace 5.000 años, que los
utilizaban no sólo para cocinar, sino también en medicina como antídoto para
venenos y como remedio para hemorragias.
- Es el miembro de sabor suave de la familia de las cebollas.
- Sus tallos, parecidos a hierba, pueden cortarse desde finales de invierno
hasta principios de otoño y se usan para dar sabor a numerosos platos.
USOS CULINARIOS
- Añada cebollino finamente cortado a ensalada de papas, huevos rellenos,
sopas, ensaladas, tortillas, salsas de queso y cremas.
- Sus hojas tienen un sabor delicado parecido al de la cebolla y se usan mucho
en la cocina, especialmente en huevos y quesos, en ensaladas y como adorno.
- El cebollino forma parte de la mezcla de flnes herbes típica de la cocina
francesa.
- El ciboullete es especialmente bueno con huevos y patatas.
- Las hojas y los bulbos sirven para aderezar sopas y ensaladas y en quesos
suaves, tortillas y salsas, como la remoulade y la ravigote.
- Pierden gran parte de su sabor al secarlos.
- Para emplearlo en invierno cultive una maceta o dos en el hogar o congélelos
según el método del cubito de hielo.
- Lo más frecuente es utilizarlo sólo, pero también puede ir acompañado de
hierbas aromáticas.
- Cebollinos cortados y mezclados con yogur como aliño para patatas hervidas;
hojas de cebollino y flores de zanahoria como decoración de un paté de
verduras; bloques de mantequilla de cebollino para untar los bistecs cocinados
a la parrilla sobre un fuego de carbón vegetal...
- Resulta excelente para incluirlo en ensaladas verdes y de tomate, en sopas,
en bocadillos de crema de queso y en patatas hervidas aliñadas con yogur.
- La mantequilla de cebollino, elaborada a partir de mantequilla ablandada que
se bate con trozos de cebollino y zumo de limón, es un buen acompañarniento
para una chuleta o un bistec a la parrilla.
- Las hojas tiernas, recogidas antes de la floración, pueden ser comidas en
bocadillos con pan y mantequilla.
- Las hojas son un condimento muy popular en Francia y en los países
anglosajones, donde se utilizan para dar sabor a las ensaladas mixtas y con
mariscos, escabeches, rellenos, queso blanco y requesones, tortillas, sopas
frías y de mariscos, salsa tártara, salsas verdes a la mostaza o al estragón,
cremas de puerros, etcétera, resultando particularmente adecuadas para los
guisos muy ricos en grasas.
- No conviene calentarlo nunca, pues perdería sus vitaminas y sabor.
CULTIVO
- Dejar una distancia de 25 cm entre las matas.
- Luz: crece bien en lugares sombríos, aunque tolera el sol directo.
- Se necesita un terreno calcáreo, rico en humus y algo húmedo.
- El ciboullette es una planta vivaz resistente al hielo.
- El ambiente ideal es un suelo húmedo.
- Riegue las plantas periódicamente.
- Se puede sembrar en semillas en pequeños grupos a 20 cm de distancia
entre sí, o en hileras de igual distancia.
- Aunque los cebollinos pueden obtenerse a partir de semillas sembradas a
finales de invierno, es más fácil plantar ejemplares cultivados en maceta en
primavera o en otoño.
- Los cebollinos crecen varios años, normalmente 3. Se pueden tener
plantaciones de más de 10 años sin que disminuya su crecimiento.
- Lo más frecuente es plantar los bulbos en primavera en pequeños grupos.
- Se cultivan muy bien en macetas, y son una buena opción para un macetero
en el alféizar de la cocina.
- Si se desea tener cebollinos en invierno, se desentierran a principios de otoño
(octubre) y se dejan secar, plantándolos en tiestos, que se colocan en un lugar
soleado, manteniéndolos húmedos.
- Protegidas mediante una campana de cristal pueden cosecharse durante
nueve meses del año.
- Corte las hojas herbáceas a 1 cm por encima del nivel del suelo si desea
emplearlas en preparaciones culinarias; no recorte nunca los ápices ni tampoco
deje que los capullos se abran si desea un suministro regular de hojas.
- Pueden sembrarse semillas a finales de primavera o finales de verano, u
obtener nuevas plantas mediante división de matas a mediados de primavera.
RECOLECCIÓN
- Se recogen por encima del bulbo, cortando hojas y tallos a un tercio de su
altura, antes de que alcancen su pleno desarrollo, desde la primavera hasta el
otoño.
- No se utilizan los tallos florales.
- Se puede conservar fresco, en un vaso con agua, varios días, pasados los
cuales se marchita y se pone amarillo.
- Si se desea secar se corta en trocitos de 5 mm de largo y se dejan en un
lugar bien ventilado.
- Al secarse pierden casi todo su aroma, por eso en la cocina se usan sus
picantes hojas verdes cilíndricas frescas