Ajedrea de montaña,Hisopillo

Ajedrea de montaña, Ajedrea montesina, Ajedrea de monte, Hisopillo,
Morquera, Sabora, Saborija, Sadurija
Satureja montana
Nombre científico o latino: Satureja montana
Nombre común o vulgar: Ajedrea de montaña, Ajedrea montesina, Ajedrea de
monte, Hisopillo, Morquera, Sabora, Saborija, Sadurija, Hisopillo
- Familia: Labiatae.
-Origen: originaria de la cuenca mediterránea, donde aparece en suelos
calcáreos. Se encuentra en casi toda la Península Ibérica a excepción de la
parte noroeste.
- En Inglaterra es llamada ajedrea de invierno, debido a que es una planta que
puede dar hojas durante todo el año en climas, sin embargo, más cálidos que
los de Gran Bretaña.
- Arbustillo de hasta 50 cm de altura.
- Las hojas son pequeñas y presentan el margen entero y ciliado; aparecen
atenuadas en la base y agudas en el extremo.
- Las flores se disponen formando largos racimos terminales.
- Flores de color blanca, rosa o violeta.
- Florece en verano.
- Esta planta vive de 4 a 5 años.
USOS CULINARIOS
- Emite un olor más intenso y bravío que la planta hortícola (Satureja hortensis).
- Se utilizan sus ramas para el adobo de olivas, infusiones, y para macerar
vinos y licores.
- Se utiliza para potes con abundantes verduras, asados de tomates y cordero,
y, en pequeñas cantidades, en asados con queso y fondues.
- Por ser muy fuerte el olor, cubre los de otras hierbas, por lo que es
recomendable usarla comedidamente.
CULTIVO
- Luz: pleno sol.
- Resiste bien las heladas, aunque no las soporta en el período de crecimiento.
- A partir de primavera (mayo en el Hemisferio Norte) se plantan en hileras a 30
cm de distancia entre ellas y a 25 cm entre plantas.
- Necesita un terreno calcáreo, seco y soleado.
- Crece en matorrales, romerales y tomillares, no desdeñando las gravas
fluviales recalentadas por el sol o los roquedos calizos abrigados.
- No conviene abonar con estiércol fresco ni con demasiado nitrogeno, ya que
se seca fácilmente si tiene un crecimiento forzado.
- Conviene, después de cada corte, el abono mineral que contenga nitrogéno
de acción rápida, para evitar que los tallos jóvenes se lignifiquen.
- El cultivo se mantiene limpio de maleza.
- La multiplicación se puede hacer por esquejes, método poco frecuente, o con
semillas, más común.
- Se siembran en primavera y a finales de invierno, en semilleros, sin cubrir con
tierra ya que necesitan luz solar para germinar.
RECOLECCIÓN
- Para secar, se cortan los tallos poco antes de que florezcan. Se secan en
lugares sombríos y ventilados. Una vez secos se separan los tallos leñosos.
- Para utilizarla fresca se cortan las puntas de los tallos tiernos.
- Después de estos cortes, rebrotan nuevos tallos muy tiernos y aptos para
utilizar frescos

Tomillo

Ajedrea blanca, Ajedrea común, Ajedrea de jardín, Ajedrea de huerta, Calaminto blanco, Hierba olivera, Saborija, Saturagón, Satureja, Tomillo real
Satureja hortensis

Nombre científico o latino: Satureja hortensis - Nombre común o vulgar: Ajedrea blanca, Ajedrea común, Ajedrea de jardín, Ajedrea de huerta, Calaminto blanco, Hierba olivera, Saborija, Saturagón, Satureja, Tomillo real
- Familia: Labiadas (Labiatae).
- Origen: el origen de la ajedrea parece ser la cuenca oriental del Mediterráneo
y las costas del Mar Negro, aunque actualmente esté extendida por todo el
Mediterráneo.
- Hierba anual de hasta 25 cm cubierta de pelillos cortos.
- Las hojas son blandas, de contorno linear o linearlanceolado, con el extremo
ligeramente redondeado y cubiertas de pelos cortos.
- Las flores son pequeñas y se disponen en cimas o verticilastros con dos a
cinco flores, formando racimos laxos terminales.
- Florece de finales de primavera a principios de otoño.
USOS CULINARIOS
- Se usa para dar sabor a embutidos, carnes, sopas.
- Las hojas sirven para condimentar verduras, salchichas, rellenos y platos de
carne, y forman parte de las herbes de Provence.
- No congenia con el orégano ni con la mejorana.
- Sabor Fresco, algo amargo y fuerte, capaz de ocultar el sabor y olor de otras
hierbas aromáticas, por lo que se recomienda utilizarla con discreción. El sabor
es parecido al orégano y a la pimienta.
- Sobre todo se recomienda en platos ricos en féculas, facilitando su digestión.
- Se utilizan los tallos frescos o la ajedrea seca para condimentar ensaladas,
habas, verduras, asados de carne (sobre todo cordero), quesos, embutidos,
pescados, salsas y marinadas.
- Según los gourmets se consiguen platos más delicados con la ajedrea fresca.
- No podemos olvidar que el vinagre de ajedrea da un aroma y un sabor muy
especial a las ensaladas y a los pepinillos.

USOS MEDICINALES
- Hierba antiséptica, astringente y calonífera de sabor a pimienta y un elevado
contenido de carvacol.
- En la medicina popular se utiliza por sus propiedades antisépticas,
carminativas, estomáticas, estimulantes y expectorantes.
- Se puede emplear para corregir la falta de jugos gástricos, así como contra
parásitos intestinales, gota, reumatismo, dolencias bronquiales, impotencia,
frigidez y meteorismo.
- Es un magnífico desinfectante bucal, para lo que se hacen gárgaras con
tisanas de ajedrea o ajedrea y tomillo.
- Exteriormente se utiliza, en baños, contra afecciones cutáneas.
CULTIVO
- Suele encontrarse cultivada en huertos y subespontánea, generalmente en
solanas.
- El cultivo es fácil si disponemos de terrenos sueltos, aireados y soleados.
- Crece en zonas secas, rocosas y arenosas.
- Luz: pleno sol.
- Prefiere los suelos calizos.
- El terreno no se debe abonar con estiércol cogido directamente del establo,
sino bien fermentado.
- Se siembra en primavera (abril en el Hemisferio Norte) en hileras, dejando 30
cm entre ellas.
- Las semillas necesitan para germinar la acción de la luz solar, por lo que no
se cubren con tierra, más bien se prensan con una tablita. La germinación tiene
lugar a las 2 ó 3 semanas.
- Después de brotar, se escarda y se dejan únicamente las plantas más
robustas, que son las que tienen hojas en abundancia.
- Necesita poca agua, regando sólo cuando el terreno esté muy seco.
- La ajedrea se recoge durante el período de floración. Se cortan los tallos, aún
no leñosos, y se secan extendidos sobre un papel blanco, en un lugar sombrío
y bien ventilado.
- Después de secados, se guardan en recipientes cerrados, Se utilizan las
partes tiernas, no leñosas, desmenuzándolas con los dedos