Ajedrea de montaña, Ajedrea montesina, Ajedrea de monte, Hisopillo,
Morquera, Sabora, Saborija, Sadurija
Satureja montana
Nombre científico o latino: Satureja montana
Nombre común o vulgar: Ajedrea de montaña, Ajedrea montesina, Ajedrea de
monte, Hisopillo, Morquera, Sabora, Saborija, Sadurija, Hisopillo
- Familia: Labiatae.
-Origen: originaria de la cuenca mediterránea, donde aparece en suelos
calcáreos. Se encuentra en casi toda la Península Ibérica a excepción de la
parte noroeste.
- En Inglaterra es llamada ajedrea de invierno, debido a que es una planta que
puede dar hojas durante todo el año en climas, sin embargo, más cálidos que
los de Gran Bretaña.
- Arbustillo de hasta 50 cm de altura.
- Las hojas son pequeñas y presentan el margen entero y ciliado; aparecen
atenuadas en la base y agudas en el extremo.
- Las flores se disponen formando largos racimos terminales.
- Flores de color blanca, rosa o violeta.
- Florece en verano.
- Esta planta vive de 4 a 5 años.
USOS CULINARIOS
- Emite un olor más intenso y bravío que la planta hortícola (Satureja hortensis).
- Se utilizan sus ramas para el adobo de olivas, infusiones, y para macerar
vinos y licores.
- Se utiliza para potes con abundantes verduras, asados de tomates y cordero,
y, en pequeñas cantidades, en asados con queso y fondues.
- Por ser muy fuerte el olor, cubre los de otras hierbas, por lo que es
recomendable usarla comedidamente.
CULTIVO
- Luz: pleno sol.
- Resiste bien las heladas, aunque no las soporta en el período de crecimiento.
- A partir de primavera (mayo en el Hemisferio Norte) se plantan en hileras a 30
cm de distancia entre ellas y a 25 cm entre plantas.
- Necesita un terreno calcáreo, seco y soleado.
- Crece en matorrales, romerales y tomillares, no desdeñando las gravas
fluviales recalentadas por el sol o los roquedos calizos abrigados.
- No conviene abonar con estiércol fresco ni con demasiado nitrogeno, ya que
se seca fácilmente si tiene un crecimiento forzado.
- Conviene, después de cada corte, el abono mineral que contenga nitrogéno
de acción rápida, para evitar que los tallos jóvenes se lignifiquen.
- El cultivo se mantiene limpio de maleza.
- La multiplicación se puede hacer por esquejes, método poco frecuente, o con
semillas, más común.
- Se siembran en primavera y a finales de invierno, en semilleros, sin cubrir con
tierra ya que necesitan luz solar para germinar.
RECOLECCIÓN
- Para secar, se cortan los tallos poco antes de que florezcan. Se secan en
lugares sombríos y ventilados. Una vez secos se separan los tallos leñosos.
- Para utilizarla fresca se cortan las puntas de los tallos tiernos.
- Después de estos cortes, rebrotan nuevos tallos muy tiernos y aptos para
utilizar frescos
